Voedselallergieën zijn wereldwijd een ernstig gezondheidsprobleem en het aantal gevallen blijft stijgen. Allergenen, of stoffen die een allergische reactie veroorzaken, kunnen worden aangetroffen in een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Het opsporen van deze allergenen is een belangrijk onderdeel van het waarborgen van de voedselveiligheid. In dit artikel kijken we naar de meest voorkomende voedselallergenen en methoden om ze op te sporen.

   De meest voorkomende allergenen in voedingsmiddelen

  Hoewel veel verschillende voedingsmiddelen allergieën kunnen veroorzaken, is er een specifieke reeks voedingsmiddelen die de meest voorkomende boosdoeners zijn. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) zijn acht groepen voedingsmiddelen verantwoordelijk voor ongeveer 90% van de allergische reacties. Deze omvatten:

   1.Zuivel: Dit is het meest voorkomende voedselallergeen voor kinderen. Allergenen in melk zijn verschillende eiwitten zoals caseïne en wei-eiwitten.

   2.Eieren: Ei-allergieën komen ook vaak voor, vooral bij kinderen. Allergenen kunnen zowel in eigeel als eiwit zitten.

   3.Boomnoten: Hieronder vallen noten zoals amandelen, walnoten, cashewnoten, hazelnoten, pistachenoten, paranoten, pijnboompitten en macadamianoten.

   4.Pinda's (pinda's): Ondanks het feit dat pinda's peulvruchten zijn en geen noten, zijn ze een van de meest voorkomende voedselallergenen.

   5.Soja: Soja en sojaproducten kunnen ook allergieën veroorzaken. Soja-allergenen zijn voornamelijk eiwitten zoals bèta-conglycine en glycine.

   6.Wit: Tarwe is een veelvoorkomend allergeen en tarweallergie verschilt van glutenintolerantie, waar coeliakie mee gepaard gaat.

   7.Vis: Visallergieën komen veel voor en zijn vaak vrij ernstig, met mogelijk levensbedreigende reacties.

   8.Schaaldieren: Krabben, garnalen, langoesten, kreeften en andere schaaldieren zijn ook veel voorkomende allergenen.

   Hoe detecteer je allergenen in voedsel?

  Het opsporen van allergenen in voedsel is essentieel om de veiligheid van de consument te garanderen. Er zijn veel verschillende methoden om allergenen op te sporen, maar de populairste methoden zijn onder andere:

   1.Immunoassays: Dit is de meest gebruikte methode om allergenen in voedsel op te sporen. Immunoassays, zoals ELISA-tests (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay), maken gebruik van antilichamen om specifieke allergenen op te sporen. Ze zijn zeer gevoelig en kunnen zeer kleine hoeveelheden allergenen detecteren.

   2.PCR-tests (Polymerase Chain Reaction): PCR-tests worden gebruikt om het DNA van allergenen te detecteren. Ze zijn zeer gevoelig en kunnen allergenen detecteren, zelfs in zeer complexe voedingsmiddelen.

   3.Voedingssensoren: In de afgelopen jaren zijn er verschillende voedselsensoren ontwikkeld die allergenen kunnen detecteren. Deze sensoren maken gebruik van verschillende technologieën, waaronder nanotechnologie, biochemie en elektrochemie.

   Samenvatting

  Voedselallergieën zijn een ernstig gezondheidsprobleem en de detectie van allergenen is een belangrijk onderdeel van het garanderen van voedselveiligheid. De meest voorkomende voedselallergenen zijn melk, eieren, noten, pinda's, soja, tarwe, vis en schaaldieren. Detectie van allergenen in voedsel is mogelijk met verschillende methoden zoals immunoassays, PCR-tests en voedselsensoren. Naarmate de technologie zich ontwikkelt, worden deze methoden steeds effectiever en nauwkeuriger, wat de voedingsindustrie helpt om de veiligheid van haar producten te garanderen.